Capacitação em Gastronomia Sustentável
Profissionais que atuam como merendeiras em Cuiabá participaram de um curso de capacitação em gastronomia sustentável, promovido pela Coordenadoria de Nutrição Escolar (CNAE) da Secretaria Municipal de Educação (SME). O curso, que ocorreu entre os dias 9 e 19 de dezembro, contou com a presença de mais de 100 participantes e foi finalizado na última quinta-feira (18). Todos os profissionais que concluíram a formação receberão um certificado reconhecendo suas novas habilidades.
Durante os oito dias de atividade, as merendeiras foram introduzidas a técnicas que enfatizam o aproveitamento integral dos alimentos, aprendendo a elaborar receitas que utilizam de maneira inteligente e completa ingredientes como abóbora, melão, melancia e banana. O foco no reaproveitamento é uma das prioridades deste projeto, que visa não apenas a melhoria na qualidade da alimentação escolar, mas também a educação sobre a sustentabilidade na cozinha.
Os participantes tiveram acesso a um conteúdo que mesclava teoria e prática, com abordagens sobre redução do desperdício, planejamento eficiente de refeições e criatividade na apresentação dos pratos. A equipe envolvida na capacitação foi composta por gastrônomos e nutricionistas da CNAE, que desempenham um papel crucial no planejamento e execução das refeições em escolas e creches da cidade.
Importância do Curso para a Alimentação Escolar
A coordenadora de nutrição escolar ressaltou a relevância do curso para os profissionais que lidam diariamente com a alimentação de crianças. “As abordagens apresentadas são inovadoras e focadas na gastronomia sustentável. Estamos buscando aprimorar práticas que minimizem o desperdício de alimentos e valorizem o uso de ingredientes orgânicos e de produção local”, comentou. Essa formação não apenas enriquece o conhecimento das merendeiras, mas também contribui para uma alimentação mais consciente nas instituições de ensino.
Entre as receitas que foram elaboradas durante o curso, destacam-se:
- Bolo de capim-cidreira
- Farofa de casca de banana
- Broa de casca de abóbora e cenoura
- Torta de casca de melão
- Suco de abóbora com capim-cidreira
- Escondidinho de abóbora
- Pudim de banana
- Sopa de casca de melão
- Arroz reaproveitando cascas de batata-doce, abóbora e cenoura
- Casca de banana cristalizada como enfeite
- Escondidinho de abóbora com frango
- Suflê de aparas de abobrinha
- Bolo simples com ganache de banana e cacau
- Bala de banana com cacau
Essas receitas demonstram a versatilidade e a criatividade que podem ser aplicadas na cozinha escolar, contribuindo para a formação de hábitos alimentares mais saudáveis entre os estudantes. A iniciativa não só respalda o papel das merendeiras como agentes de transformação na alimentação infantil, mas também reforça a importância de uma alimentação baseada em práticas sustentáveis, que priorizam a redução do desperdício e a valorização de produtos locais.