Novo Padrão de Qualidade Eleva a Experiência Gastronômica da Capital
A pecuária de Mato Grosso atravessa um período de renovação, marcado não apenas pelo aumento da produção, mas, principalmente, por uma valorização da qualidade da carne bovina. O estado, amplamente reconhecido como um dos maiores produtores do Brasil, agora se destaca pelo alto padrão da proteína que oferece aos moradores e turistas que visitam Cuiabá.
Nos últimos 20 anos, o setor passou por mudanças significativas, impulsionadas pela demanda de consumidores mais conscientes e exigentes. Terminologias como marmoreio, maciez e acabamento de gordura, outrora restritas ao vocabulário técnico, tornaram-se comuns no dia a dia dos apreciadores de carne de qualidade, impactando toda a cadeia produtiva.
Entre 2006 e 2025, o volume de abate de gado cresceu em torno de 42,9%, com destaque para o aumento do abate precoce. Atualmente, 43% dos animais são levados aos frigoríficos com até 24 meses de idade, resultando em uma carne mais macia, saborosa e visualmente atrativa.
Essa evolução qualitativa já é evidente na gastronomia local, especialmente em Cuiabá, onde muitos restaurantes têm elevado o padrão de suas ofertas. A proximidade com os fornecedores garante carne mais fresca, diminui os custos logísticos e proporciona maior controle sobre a qualidade final do produto.
Um exemplo desse movimento é o restaurante do Hotel Delmond, que recentemente passou por uma reformulação em seu cardápio. Sob a direção do gastrônomo Luís Felipe Andrade de Matos, o local optou por realçar ainda mais a proteína bovina, substituindo o modelo de buffet por pratos à la carte com cortes como filé mignon e ancho, preparados na brasa na hora.
“Temos uma clientela exigente e decidimos colocar a proteína como protagonista, oferecendo uma experiência mais completa, com carne fresca e preparo na hora”, afirma o chef. Ele ainda ressalta que a carne produzida em Mato Grosso já atende aos principais critérios de qualidade do mercado, como marmoreio, cor vibrante, bom acabamento e segurança sanitária, sempre sendo fornecida por parceiros certificados.
Na visão do presidente do Instituto Mato-grossense da Carne, Caio Penido, o estado possui todas as condições para se tornar um referencial global na carne bovina. Ele destaca que o desafio atual é sincronizar toda a cadeia produtiva – desde os pecuaristas até os restaurantes – para fortalecer essa imagem no mercado.
“Queremos que todo visitante saia de Cuiabá convencido de que aqui se encontra a melhor carne do mundo. Isso requer uma integração efetiva entre pecuaristas, indústrias, varejo e o setor gastronômico”, ressalta Penido.
Esse movimento representa uma nova era para a pecuária de Mato Grosso, que combina uma grande escala produtiva com valor agregado, transformando a carne local em um produto cada vez mais competitivo tanto no cenário nacional quanto internacional.