Capacitação para Melhoria na Manipulação de Pescado
A Prefeitura de Cuiabá, em colaboração com a Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT), promove nesta quarta-feira (26) o Curso de Boas Práticas de Fabricação destinado a manipuladores de alimentos. Este curso tem como enfoque principal a segurança alimentar e a aprimoração do atendimento à população, especialmente para os profissionais que atuam na comercialização e preparação de pescado sob o projeto Peixe Santo 2026.
Com a participação de aproximadamente 50 trabalhadores, entre eles manipuladores de pescado diretamente ligados ao projeto e à feira do bairro Praeirinho, a capacitação ocorrerá das 7h30 às 12h na sala 47 da Faculdade de Nutrição da UFMT. Esta ação se insere nas atividades preparatórias para o início das operações do Peixe Santo, programadas para a próxima semana.
Vicente Falcão, secretário municipal de Agricultura, ressalta que essa iniciativa busca elevar os padrões de qualidade no manuseio e na comercialização do pescado. “O curso, focado em boas práticas para os nossos ‘peixeiros’, visa aumentar a qualificação na manipulação deste produto. O nosso objetivo é assegurar a segurança alimentar de todos os consumidores que adquirirem peixes no projeto Peixe Santo”, enfatizou.
Falcão ainda destacou a relevância da confiança do consumidor. “Queremos que a população tenha a certeza de que os profissionais estão adequadamente capacitados para oferecer um serviço de excelência, respeitando rigorosamente as normas de higiene, como o uso de toucas, máscaras e demais equipamentos adequados à manipulação do pescado em cada barraca”, acrescentou.
A formação é conduzida por especialistas da área de alimentos e nutrição, incluindo a professora doutora Luciana Kimie Savay da Silva e a professora doutora Damiana Diniz Rosa, ambas da Faculdade de Nutrição da UFMT. Com vasta experiência acadêmica, as docentes atuam na formação de profissionais nas áreas de ciência e tecnologia de alimentos e nutrição.
Conteúdos Envolvidos na Formação
A programação do curso abrange desde a recepção dos participantes até conteúdos técnicos essenciais. Os tópicos incluem contaminação física, química e microbiológica do pescado, higiene pessoal do manipulador e boas práticas operacionais. Além disso, serão discutidas a higienização de utensílios e ambientes de trabalho e a interconexão entre a cadeia produtiva do pescado e a oferta de alimentos seguros.
Essa iniciativa reafirma o compromisso da administração municipal com a saúde pública, ao investir na capacitação de profissionais que atuam diretamente na cadeia de alimentos. Ao mesmo tempo, contribui para fortalecer o Peixe Santo, que alia tradição, acesso aos alimentos e responsabilidade sanitária.
O curso será encerrado ao meio-dia, consolidando mais uma etapa preparatória para o lançamento das vendas, com a expectativa de garantir produtos de qualidade e segurança à população de Cuiabá.
Programação Detalhada do Curso
07h30 – Recepção dos participantes
08h00 – Apresentação do cronograma do curso
08h10 – Apresentação da equipe do S.I.M.
08h30 – Micro-organismos contaminantes: contaminação física, química e microbiológica do pescado
09h30 – Higiene pessoal do manipulador
10h30 – Intervalo
10h50 – Higiene operacional dos manipuladores: higienização de utensílios e ambientes de trabalho
11h10 – Cadeia produtiva do pescado x alimento seguro
12h00 – Encerramento
Informações do Serviço
Curso: Boas Práticas de Fabricação para Manipuladores de Alimentos – Peixe Santo 2026
Data: 26 de março de 2026 (quinta-feira)
Horário: 7h30 às 12h
Local: Sala 47 – Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso
Público: Manipuladores de pescado do projeto e da feira do bairro Praeirinho