Um Encontro de Sabores e Tradições
A segunda edição do projeto Cozinha Show – Receitas Ancestrais, que acontece na Feira Nacional de Máquinas e Tecnologias para a Agricultura Familiar, em Campinas (SP), trouxe um espetáculo de sabores tradicionais entre os dias 16 e 18 de março. Este evento foi uma verdadeira celebração da culinária ancestral, unindo receitas de diversas comunidades e povos tradicionais do Brasil, valorizando a riqueza dos biomas brasileiros.
No último dia da feira, a oficina Cozinha Show apresentou pratos que fazem parte da cultura alimentar de diferentes regiões do Brasil, destacando ingredientes locais e modos de preparo que respeitam e preservam as práticas ancestrais. Cada receita contava uma história e trazia à tona a conexão entre os alimentos e os saberes de cada território.
Delícias do Norte: O Cupuaçu em Destaque
Representando a Amazônia, o cupuaçu foi o protagonista de diversas preparações. A coordenadora do Movimento Camponês Popular (MCP) e conselheira estadual de segurança alimentar e nutricional, Rosane Santos, apresentou o fruto em forma de doce e suco, ressaltando suas propriedades nutricionais. O cupuaçu é conhecido por ser rico em fósforo, potássio e possui um alto valor antioxidante. Rosane também enfatizou o papel crucial das mulheres na coleta e cultivo do cupuaçu, além de sua contribuição para a preservação da biodiversidade amazônica.
Sabores do Cerrado: A Farofa de Buriti e Pequi
Do Cerrado, a Farofa do Cerrado, elaborada por comunidades quilombolas da Chapada dos Veadeiros (GO), foi uma das grandes atrações. Esta farofa, que combina farinha de buriti e polpa de pequi, é resultado de um projeto de pesquisa do professor Diogo de Souza Pinto, do Instituto Federal de Goiás. Com doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Diogo promove a integração entre saberes acadêmicos e tradições locais. Durante a apresentação, ele destacou a importância do apoio governamental para iniciativas que valorizam conhecimentos tradicionais, fundamentais para a produção de alimentos sustentáveis.
Inovações no Prato Principal: Macarrão de Comitiva com Mangará
O prato principal foi uma adaptação da receita pantaneira, chamada macarrão de comitiva, que leva carne de sol e, na versão apresentada por Alcyr Viana, professor do Instituto Federal Goiano, foi utilizado o mangará, conhecido como coração da bananeira, além do palmito extraído do tronco dessa planta. Este prato, rico em vitaminas e proteínas, exemplifica como a pesquisa de novos ingredientes pode gerar oportunidades de renda para pequenos produtores e comunidades tradicionais.
A Importância do Cozinha Show
O encerramento do evento contou com a presença de autoridades como Moisés Savian e Edmilton Cerqueira, que ressaltaram a relevância do projeto Cozinha Show. Para eles, essa iniciativa não apenas valoriza a culinária tradicional, mas também preserva a cultura alimentar dos Povos e Comunidades Tradicionais (PCTs) e suas práticas agroecológicas. A coordenadora do Cozinha Show, Ariandeny Furtado, enfatizou que essa segunda edição é um passo importante para dar visibilidade aos saberes ancestrais, promovendo a inclusão produtiva e a segurança alimentar.
O projeto Cozinha Show é uma realização da Secretaria de Territórios e Sistemas Produtivos Quilombolas e Tradicionais do MDA (SETEQ/MDA) em parceria com a Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). Com a primeira edição realizada na COP 30 em novembro de 2025, a Cozinha Show já se consolidou como um espaço de valorização das tradições alimentares brasileiras.
A equipe do Cozinha Show é composta por uma diversidade de profissionais, incluindo chefs de cozinha, acadêmicos, nutricionistas e líderes de movimentos populares, todos unidos para celebrar a riqueza da culinária ancestral.